Le piante da frutto che crescono nella nostra regione sono delle più svariate: dagli alberi di fichi, ciliegie, albicocche, more, limoni, nespole fino alle prugne e al melograno. Molti di noi sono soliti vedere queste piante nei giardini della nonna o proprio fuori dalla nostra finestra, ma quanti sanno come ricavarne un’ottima marmellata? Soprattutto chi ha il tempo di farla?
Per quanti hanno la fortuna di avere i propri nonni ai fornelli, la pasta all’uovo non è una novità, né tantomeno una specialità propria della regione Marche. Comunque rimane il piatto più consumato dagli italiani e nel territorio marchigiano ci sono ancora molte donne, e anche uomini, che amano farla in casa in grandi quantità, e congelarla per averla sempre pronta a disposizione.
Una storia preistorica quella dell’uva e dei vigneti. Già l’uomo primitivo miliardi di anni fa intuì un potenziale in questo frutto, che inizio a schiacciare per ricavarne il succo. La vite è una pianta arborea rampicante che per crescere si arrampica a dei sistemi. I suoi rami si chiamano tralci e vanno potati per evitare che si appesantiscano troppo arrivando fino a spezzarsi.
Quando diciamo olive all’ascolana si intende non tanto la varietà di oliva del territorio Piceno a Denominazione d’Origine Protetta, ma soprattuto la ricetta che la vede protagonista. Parliamo della specialità gastronomica marchigiana di olive ripiene di carne mista e altri ingredienti, poi impanante con farina e pangrattato e infine fritte. Sul lato mare si trova anche la variante con ripieno di pesce.
Il “paninozzo” rimane il pasto d’asporto più appetibile, economico e pratico per delle gite fuori porta. Spesso troviamo anche piccoli supermarket nei paesi turistici che ce lo preparano sul momento. Tipico delle Marche è il panino con il ciauscolo, un salame tenero spalmabile originario dell’entroterra Maceratese, spesso abbinato al pecorino. Una coppia vincente!
La pizza con le patate non è un semplice impasto di farina, acqua e lievito con sulla superficie delle patate tagliate a fette o a cubetti, è molto di più. Le patate vanno inserite proprio all’interno dell’impasto in modo bilanciato e in parte sostitutivo alla farina. Rimane un po’ più pesante come immaginerete, ma la morbidezza e il gusto sono indescrivibili. La vera focaccia marchigiana va cotta sulla griglia e condita con erbe di campo e salumi.
Quando si parla di carne e pesce alla brace le Marche tirano fuori il meglio di sé. Non è semplice stilare una lista dei luoghi più amati e valevoli in questo ambito culinario. Tra trattorie, osterie, agriturismi e ristoranti vari, la scelta è ampia e spesso vi è un alto livello di competizione. Allo stesso tempo, rimane diffusa anche la brace “fai da te” nel proprio giardino di casa, la scelta più comoda da fare per passare una giornata in compagnia in un ambiente familiare.
Nella regione Marche i campi coltivati ad uso agricolo coprono una parte del fabbisogno di alcune famiglie. Soprattutto nei paesini, ma vediamo anche in città un ritorno di piccoli orticelli fuori casa. Tra gli ortaggi più comuni ritroviamo i pomodori, le cipolle, le carote, le zucchine e le melanzane, accompagnati dall’allevamento di bestiame come galline e fagiani.
ESPERIENZE CULINARIE CONSIGLIATE
Dove mangiare bene nelle Marche
Carne alla brace
La Grotta di Tufo. San Costanzo (PU). Un ristorantino tranquillo che non ti aspetti: nascosto tra le vie di questo borgo dell'entroterra. Carne ottima, ambiente curato e in estate vi è la possibilità di mangiare anche all'aperto. Un posto a metà strada tra un'osteria e un locale raffinato. Da provare!
Aperitivo al porto
Il bar Club Nautico di Senigallia (AN) è un locale-bar con una gestione fresca, inaugurata in estate 2022. Oltre ad un team dinamico, trovate ottimi drink accompagnati da aperitivi di pesce fresco o simili. Spesso organizzano serate ed eventi con musica dal vivo.
Tra cuscini, luci e panoramica
Frescheria di Monte. Montemaggiore al Metauro (PU). Non il classico aperitivo. In questo angolo delle Marche potete gustare un buon bicchiere di vino e cenare al tramonto con vista sui Colli al Metauro. Seduti a terra con i cuscini in un ambiente davvero rilassante.
Un ottimo tiramisù
La Picca Enoforum. Senigallia (AN). Non offre solo tiramisù, anzi, in realtà nasce come enoteca. Si tratta di un locale all'estremità del foro annonario, punto storico di "movida" nel centro storico della città (in inverno), noto soprattutto per apericene sfiziose e ottimi vini.
Ex convento elegante
Fravento vino e cibo. Mondavio (PU). Cucina italiana, Vini Cocktails, Vegetarian & vegan friendly. Con la curiosità e la passione per il gusto e la vita, l'esperienza in questo ex convento ottocentesco è unica. Mangerete serviti in un prato di luci e tavolini con una lieve musica di accompagnamento.
Relais Villa Giulia
Fano (PU). Un posto incantato a metà tra mare e montagna. Pasti Green, matrimoni e aperitivi. Il giovedì accompagnati anche da un dj. Impossibile non rimanere incantati già solo dal posto, per non parlare della cucina dello chef: originale e gustosa. Piatti delicati e con ingredienti naturali del territorio.
Affacciati sul mare
Ristorante Della Rosa. Sirolo (AN). Voglia di pesce? Non c'è ombra di dubbio: sei nel posto giusto. Proprio all'estremo della via del corso del paese si apre una porticina che nasconde un locale fantastico. Si consiglia di prenotare con largo anticipo, soprattutto se si vuole mangiare proprio in terrazza.
Aperitivo in vigna
Fattoria Mancini. Parco Reg. del Monte San Bartolo (PU). Durante la stagione estiva la Vigna di Rive si apre al pubblico per dei rinomati aperitivi al tramonto. Si possono degustare tutti i vini delle vigne che vi circonderanno, abbinati a materie prime provenienti da aziende agricole locali.
Lido Acquapazza
Stai pensando ad un aperitivo in riva al mare? Il lido acquapazza è l'ideale per rilassarsi in lontananza dai rumori della città. Qui trovi ottime colazioni, pranzi, aperitivi e party soprattutto nei fine settimana estivi.
Fish | Ham
Burger & Fry
Nel centro della città di Senigallia, più nel dettaglio in piazza Simoncelli, nasce nel 2016 con l'idea di riportare grandi classici della cucina di pesce in formato fast food. Qui trovate panini, insalate, poke, ma anche fritti e stuzzicherie.
Quindi? Caffè
Senigallia, zona vivere verde. Proprio vicino ai campi da tennis si nasconde questo bar informale noto per il suo ottimo gelato. Il locale è spesso punto di ritrovo per persone di tutte le età, da chi si incontra per giocare a carte a chi per vedere una semplice partita.
Il Pinguino
La gelateria Il Pinguino Senigallia è storico e famoso per aver inventato il gusto Pinguino, un mix tra cioccolato e fiordilatte. Il locale è davvero accogliente, ma puoi scegliere di gustarti il tuo gelato anche sul muretto in spiaggia. Nominata una tra le migliori gelaterie della città.