Nascono nel territorio del Piceno. Secondo alcune ricerche la prima preparazione di questa ricetta risalirebbe all’Ottocento, quando i cuochi a servizio presso le famiglie nobiliari di Ascoli si misero d’accordo tra loro e inventarono il ripieno delle olive per consumare il grande quantitativo e varietà di carni a disposizione.
Va selezionata una tipologia precisa di olive, che possa riuscire a contenere tutta la carne, che riesca a tenere bene il grado di frittura e al tempo stesso permetta al calore di penetrare all’interno per poter così cuocere anche il ripieno. Un ripieno in genere di carne di maiale o di manzo, tritato e macinato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ingredienti per 100 olive:
- 900 grammi di oliva Ascolana in salamoia intera
- 280g di carne di bovino
- 280g di carne di suino
- 60g di parmigiano
- 50g di carote
- 6 uova
- 100g farina
- 200g di pane grattugiato
Se non avete la possibilità di averle a casa o di andarle a mangiare direttamente ad Ascoli – la loro città d’origine – ogni anno vengono organizzati dei Mercatini Europei, che prevedono la presenza di stand di cibo, ciascuno proveniente da una località territoriale differente, e che offre quindi una serie di prodotti tipici del proprio territorio.